Салат «Цезарь»

Заправка «Цезарь»:
1 яйцо
4 зубчика чеснока
4 филе анчоусов
1 порция молотого шафрана (0,1 г)
2 ч.л. лимонного сока
2 ч.л. хересного уксуса
½ ч.л. дижонской горчицы
125 мл оливкового масла
соль и свежемолотый белый перец

Число порций: 4
Приготовление: 5 минут
Настаивание: 10 минут
Тепловая обработка: 10 минут

Зубчики чеснока нарезать ломтиками и слегка нагреть в оливковом масле. Снять с огня и настаивать 10 минут. С чиабатты срезать корки и нарезать кубиками размером 1 см. Выбросить чеснок, добавить в настоянное на чесноке оливковое масло кайенский перец по вкусу и обвалять в нем хлебные кубики. Обжарить хлебные кубики на сухой сковороде до золотистого цвета. Листья салата разделить, промыть и тщательно просушить в центробежной сушке. Приготовить заправку «Цезарь». Яйцо варить ровно 30 секунд, а затем положить в блендер. Чеснок очистить. Анчоусы ополоснуть под холодной водой. Добавить в блендер вместе с остальными ингредиентами и измельчать до получения заправки в виде эмульсии. Приправить по вкусу. Листья салата перемешать с заправкой, посыпать гренками, тертым пармезаном и луком-резанцем. Подавать немедленно.