Профитроли с заварным кремом

Крем заварной:

Молоко 3,2% жира - 300 г

Желтки куриные - 6 шт.

Сливки 35% жира - 200 мл

Сахарный песок - 150 г

Мука пшеничная - 30 г

Ваниль - 2 стручка

Коньяк - 4 ст. л.

Для отделки поверхности:

Шоколад темный - 25 г

Шоколад белый - 100 г

Ягоды свежие - 15 шт.

Мята - 3 листика

ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нагрейте при высокой мощности в СВЧ-печи воду с солью, сахаром и сливочным маслом, доведите ее до кипения и перемешайте полученную массу. Затем добавьте муку и замесите крутое однородное тесто. Переложите горячее тесто в емкость автоматической мини-хлебопекарни. Выберите режим «Пельмени» и, постепенно добавляя яйца (по 1 шт.), приготовьте заварное тесто. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок и отсадите на смазанный противень тестовые заготовки куполообразной формы диаметром 2,5-3 см.

2. Выберите в инверторной печи через кнопку «Тип нагрева» режим конвекции с предварительным разогревом, установите температуру - 220 °С и выпекайте в течение 15 минут до готовности (при разломе горячие профитроли внутри должны быть полностью готовы).

3. Вылейте молоко в кастрюлю от мультиварки, затем раскройте 2 стручка ванили, достаньте оттуда семена при помощи ножа и положите их в молоко. Доведите молоко до кипения в режиме «Варка на пару». Смешайте желтки с сахаром и мукой. Соедините горячее молоко с желтками и вымешивайте полученную массу силиконовой лопаткой. После того как кремовая масса станет однородной и блестящей, можно прервать процесс нажатием кнопки «Стоп». Переложите заварной крем в глубокую миску и охладите его до комнатной температуры.

4. Вылейте сливки в глубокую миску и взбейте их в крепкую пену, В остывший заварной крем вылейте коньяк и тщательно взбейте полученную массу миксером на высоких оборотах. Затем добавьте взбитые сливки и аккуратно все перемешайте, не взбивая. Переложите полученный крем в кондитерский мешок с круглой трубочкой.

5. Заполните остывшие профитроли заварным кремом и поставьте их в холодильник.

6. Сложите шоколад, предварительно поломанный на кусочки, в посуду для микроволновых печей и поставьте в СВЧ-печь на 30 секунд при высокой мощности. Постепенно размешивайте растопленную массу и повторно разогревайте по 20-30 секунд на высокой мощности. Температура растопленного шоколада не должна превышать 40 °С. Шоколадная масса должна быть текучей и однородной.

7. Покройте поверхность пирожных тонким слоем белого шоколада. Дайте шоколаду застыть, затем нанесите на его поверхность декор из темного шоколада.

8. Выложите готовые пирожные на плоское блюдо, украсьте его свежими ягодами и листиками мяты. Подавайте в качестве десерта.